Ресторанный бизнес

Как открыть ресторан. Как правильно организвать ресторанный бизнес.

Все о заборах. Огромный выбор заборов для дачи в Санкт-Петербурге | Не менее отличный выбор автоматических ворот в Санкт-Петербурге | Все виды автоматических шлагбаумов в Санкт-Петербурге
Subscribe to Ресторанный бизнес

Archive for мая, 2009

мая-29-2009

Составьте план

Posted by admin under Маркетинг

Проведение кампаний информационной поддержки следует планировать так же, как и любую другую деятельность. Например, менеджеры обычно составляют графики работы, ведут переучет товаров для того, чтобы обеспечить своевременные закупки, а также составляют графики ежедневного производства продукции, исходя из предыдущих показателей. Однако приобретение услуг средств массовой информации с целью оказания поддержки ресторану зачастую происходит спонтанно и очень быстро приводит к дезорганизации и потерям.
Следует заранее планировать покупку услуг средств массовой информации. Вы ведь никогда не станете приобретать пищевые продукты, не наведя справки о поставщике и его продуктах или по меньшей мере не попробовав бесплатный образец. Приобретая услуги средств массовой информации, следовало бы применить тот же подход. Для нового ресторана план кампании мог бы включать изучение эффективности различных видов средств массовой информации, таких как газеты, радио или справочник "Желтые страницы", чтобы затем выбрать самое подходящее из них. Если ресторан действует, но у него недостаточно посетителей, менеджер может предложить резервный план на периоды
спада потока гостей. Однако разработка подобного рода планов предполагает предварительное исследование причин, приводящих к снижению продаж, так что проблемы следует устранить прежде, чем в средствах массовой информации начнется кампания по поддержке, наиболее эффективная для вашего типа деятельности.
Если нет плана, основанного на тщательных исследованиях, то все самые выгодные на первый взгляд предложения следует рассматривать как "темные лошадки" и не тратить на них деньги. Например, один рекламный агент некоего адресного справочника обратился к менеджеру ресторана в Далласе. Он объяснил, что справочник предназначен для отелей, расположенных в данном районе, и по этому изданию приезжие будут выбирать, какой ресторан посетить. Агент показал менеджеру экземпляр, в котором уже была реклама конкурентов его ресторана. Затем предложил специальные условия сделки, поскольку оставалось только две не занятые рекламой ячейки, а ему хотелось поскорее "сделать дело". Доводы казались убедительными, и менеджер заплатил сотни долларов за одну из ячеек. Позже он узнал, что реклама его конкурентов была просто вырезана из других средств массовой информации и вклеена в справочник, никакой оплаты этих ячеек не было. От менеджеров местных отелей поступили сведения, что они сами получили плату за разрешение разместить блоки их информации в этом справочнике, а вопрос о том, заниматься распространением этих справочников или сдать их в макулатуру, был оставлен на их собственное усмотрение. Экземпляры справочника так никогда и не попали в номера отелей. Хуже того, менеджер ресторана вообще не мог отследить продажи этого справочника.
После этого случая менеджер, если у него возникал план проведения кампании информационной поддержки своего ресторана, никогда не рассматривал возможности приобретения рекламных ячеек в незнакомых рекламных изданиях. Чтобы не стать жертвой подобного рода мошенничества, избегайте публикаций, распространение которых невозможно проконтролировать. Скажите рекламному агенту, что если через год издание все еще будет существовать, то вы, может быть, купите у него ячейку. Вероятнее всего, вы больше никогда не услышите ни об этом агенте, ни о его "чудосправочнике".

мая-28-2009

“Клятва дня”

Posted by admin under Обслуживание

Обслуживание — мое самое ценное достижение, Я могу и хочу контролировать уровень предоставляемых услуг. Я приложу серьезные усилия, чтобы предоставлять хорошее обслуживание, и воспользуюсь этим, чтобы мой ресторан выделялся среди конкурентов. Конкуренты могут украсть мои рецепты, имитировать мой интерьер или воспользоваться услугами тех же поставщиков, но они не смогут воспроизвести мою культуру обслуживания".
Когда сотрудники слишком загружены работой, они устают, и это означает, что у них может остаться недостаточно энергии для заботы о посетителях. Большинство из нас или сами оказывались в подобном положении, или становились жертвами переутомленного и эмоционально опустошенного официанта. Полные энтузиазма, хорошо обученные работники способны хорошо обслужить, а усталые — нет. Если ваша цель состоит в том, чтобы предоставить качественное обслуживание, предусмотрите в штатном расписании достаточное количество персонала для каждой рабочей смены. Не перегружайте своих сотрудников: потери будут большими, чем даст экономия.
Большинство владельцев и менеджеров уже в самом начале своей карьеры научились управлять затратами на рабочую силу, составлять планграфик, комплектовать штат и т.д. Добавьте в этот перечень еще одну задачу: управление эмоциональным здоровьем ваших работников. Это наилучший способ гарантировать, что посетители увидят официантов только с положительной стороны.

Координатор специальных мероприятий также должен уметь договариваться о ценах и досконально знать структуру ценообразования в ресторане. Правильно назначить цену очень трудно, особенно если вы проводите мероприятия и назначаете для них цены от случая к случаю.
Если в ресторане недостаточно места, остается возможность получить доход, обеспечив кейтеринг за пределами своего помещения. Выездной кейтеринг также может оказаться очень прибыльным. Например, некоторые руководители предпочитают приглашать сотрудников к себе домой, но не хотели бы обременять себя
приготовлением пищи и сервировкой, а также уборкой после вечеринки. Зачастую они готовы хорошо заплатить, чтобы ктото сделал эту работу за них.
Кейтеринг вне своего помещения — сложный сегмент ресторанной отрасли. Для его обеспечения может потребоваться дополнительное оборудование (которое в другое время придется гдето хранить!), такое как грили для работы на открытом воздухе, тележки с подогревом пищи и тенты. Вам нужно проявить исключительную организованность во всем, вплоть до мелочей. Скажем, если вы забыли заправку для салата, вам не удастся сбегать за ней на кухню, придется отправлять когото в ресторан или в ближайший магазин.

мая-26-2009

Премии

Posted by admin under Маркетинг

Премии — это предметы, предлагаемые по низкой цене или бесплатно в качестве стимулирующего фактора для посещения ресторана или покупки какоголибо блюда. В ресторанах быстрого питания обычно продаются всевозможные игрушки, обладающие особой привлекательностью для детей, фигурки животных и другие сувениры за номинальную стоимость при заказе блюда. Ресторан Pat O'Brien's в НьюОрлеане знаменит своими сувенирными "стаканчикамиураганчиками". Одна из причин популярности этого заведения заключается в том, что приезжающие в город туристы видят, как те, кто приехал раньше, повсюду носят с собой сувенирные стаканчики, и, конечно, спешат обзавестись такими же.
Существует бесконечное разнообразие премий. Вот некоторые образцы недорогой рекламной продукции, которую можно использовать, чтобы привлечь внимание к своему ресторану:
• Сувениры. Нужно очень постараться, чтобы ваши сувениры ярко, своеобразно выделялись среди груды изделий аналогичного назначения. Только тогда они будут ежедневно напоминать вашему гостю о ресторане.
• Сертификаты и купоны. Воспользуйтесь своим компьютером, чтобы разработать дизайн привлекательной, красивой и остроумной "грамоты", от которой невозможно оторвать взгляд. Ее сохранят и будут с удовольствием показывать друзьям даже в том случае, если реальные выгоды, которые она сулит гостю, не слишком впечатляющи.
• Статьи. Разошлите в различные редакции короткую статью с полезной информацией, имеющей отношение к вашему ресторану. Вы можете обрести тысячи потенциальных посетителей, заплатив лишь за несколько марок и конвертов. Можно избежать траты даже этих денег, если отправить готовую статью по электронной почте.
Брошюры с полезными советами. Людям нравятся издания с практическими советами самого разного свойства.
Например, вы можете выдавать бесплатный рецептурный справочник тем, кто посещает ваш ресторан. Сотрудничество с благотворительными организациями.
Предоставляйте купоны на блюда и напитки одной или нескольким местным благотворительным организациям для использования в качестве "дверных" призов (раздаваемых участникам мероприятий при входе или при выходе) или призов при розыгрыше лотерей. Вы привлечете внимание и окажетесь на виду не только у тех, кто посещает эти собрания, но и у СМИ, освещающих мероприятие. Наклейки на бампер автомобиля. Воспользуйтесь своим компьютером и специальной бумагой, чтобы изготовить наклейки для бамперов, содержащие самые важные сведения о вашем заведении. Если вы сможете предложить какуюлибо легко запоминающуюся фразу (слоган), будет еще лучше. Эмблемы. Приобретите недорогой набор для изготовления эмблем. Вы можете изготовить эмблемы или нагрудные визитки (бейджи) на любой случай и пользоваться ими при проведении всевозможных кампаний информационной поддержки.
Бейсболки. Кепочки можно продавать или раздавать бесплатно при превышении определенной суммы счета. Эти кепочки могут также носить ваши служащие. Да и почему бы вам самому не надеть ее?

мая-19-2009

Реклама

Posted by admin under Маркетинг

Термин "реклама" применяют в отношении той информации, которую вы за плату размещаете в СМИ. К этим средствам относятся гаРЕКЛАМА оплаченная заказ зеты' журналы, справочники, радиовещание, чиком форма представления и телевидение, а также интернет, продвижения, в частности, средствами массовой информации платите за рекламу, коммерческих идей, важно обеспечить то, чтобы информация по товаров или услуг являлась достаточно часто и в течение продолжительного срока, так, чтобы рекламные объявления успели запомниться вашей целевой аудитории. Исследования показали, что если рекламы мало, то она неэффективна. Уровень рекламирования должен достичь критической массы, и только тогда вы станете замечать положительную отдачу на ваши вложения. Независимые рестораны часто ограничиваются однократным размещением рекламы для того, чтобы посмотреть, окажется ли она эффективной. В большинстве случаев отдельное рекламное объявление не бывает эффективным, и из этого менеджер делает вывод, что реклама — это пустая трата денег. На самом деле для получения желаемого эффекта от рекламы необходимо не только планировать эту деятельность, но и добиться того, чтобы рекламные объявления давались регулярно, могли вызвать эффект "узнавания бренда" и произвести впечатление на вашу аудиторию.