Ресторанный бизнес

Как открыть ресторан. Как правильно организвать ресторанный бизнес.

Все о заборах. Огромный выбор заборов для дачи в Санкт-Петербурге | Не менее отличный выбор автоматических ворот в Санкт-Петербурге | Все виды автоматических шлагбаумов в Санкт-Петербурге
Subscribe to Ресторанный бизнес

Archive for июля, 2009

Если у вашего ресторана неоднородная целевая аудитория, рассмотрите возможность создания отдельных сайтов для каждой из целевых групп так, чтобы оттуда можно было попасть на вашу главную страницу. Это позволит приспособить каждый из сайтов к конкретной аудитории, и вы сможете пользоваться различными ключевыми словами на каждом из сайтов.
Например, какаялибо аудитория, возможно, уже широко пользуется "персональными помощниками" КПК, такими как Palm Pilot или Handspring, которые по существу являются просто электронными блокнотами и органайзерами. Они позволяют путешествовать по "всемирной паутине". Беспроводные соединения пока еще не обеспечивают высокой скорости, но если вы на специальном сайте не станете размещать излишних украшений, то такие пользователи все же смогут получить необходимую информацию. В этой ситуации целесообразно ограничиться текстовыми страницами, поскольку их проще загружать.
Для каждого целевого рынка характерны свои ключевые слова.
Например, одна и та же большая пиццерия, у которой есть своя площадка для игр, может представлять интерес как для тех, кто ищет собственно пиццерию, так и для тех, кто ищет развлечение для детей. Чем больше ключевых слов вы встроите, тем больше вероятность того, что вас найдут. Постарайтесь определить, по каким ключевым словам будут отыскивать ваш бизнес потенциальные посетители, и в соответствии с этим разрабатывайте страницы своего сайта.
По ключевым словам поисковая машина находит сайт. Она использует автоматизированные системы, которые переходят с сайта на сайт в поисках заданных им слов.

Июл-26-2009

Журналы

Posted by admin under Маркетинг

Эти издания предлагают графику более высокого качества, кроме того, журнальные номера дольше живут. Многие издания хранятся дома и в офисах от одного до трех месяцев. Но имейте в виду: та реклама, которая была помещена в выпуске первой недели мая и предназначалась в качестве информационной поддержки организованного вами бара на День матери (второе воскресенье мая), становится бесполезной, когда этот праздник уже прошел. То есть вы не получите никакого преимущества от того, что номера долго хранятся и читаются сотрудниками и гостями офиса. Если вы помещаете свою рекламу в журнале, то в ней должна содержаться такая информационная поддержка, которая не слишком быстро устареет, в противном случае вы просто зря потратите деньги.
Современные журналы обычно имеют узкую направленность. Если вы решили воспользоваться этим средством массовой информации, то убедитесь, что читатели журналов являются вашей целевой аудиторией. Городские журналы или местные издания общенациональных журналов часто оказываются хорошим выбором для размещения рекламных объявлений. Могут быть эффективными и специализированные издания. Например, часто издают собственные ежемесячные или ежеквартальные журналы клубы здоровья. Если значительное количество ваших потенциальных посетителей принадлежит к этим клубам, такое издание — хороший способ добраться до них. Постарайтесь узнать у своих посетителей, подписываются ли они на журналы, в которых вы предполагаете поместить рекламное объявление. И читают ли они их.
Имейте в виду, что подготовка рекламы для опубликования в журнале требует довольно много времени. Иногда она начинается за четыре и более месяцев до срока выхода номера, указанного на обложке.

Tags:

Задача состоит в том, чтобы гости вашего заведения стали также посещать и ваш сайт, причем заходили бы туда периодически. Один из способов привлечь их состоит в том, чтобы размещать там привлекательные картинки и достаточно часто их менять. Воспользуйтесь цифровой камерой и делайте фотографии своего персонала, вечеринок, элементов обстановки и украшений, посетителей (с их разрешения) и т.д. У ваших гостей появится лишний повод еще раз зайти на сайт, особенно у тех, кто надеется увидеть себя на одной из фотографий. Эффективно использует фотографии, например, ресторан Milan Restaurant, находящийся в Pine Brook, штат НьюДжерси (www.milanrestaurant.com/launch.html).
Таким образом поддерживается неослабевающий интерес посетителей, которые заходят туда снова и снова.
Если вы можете себе это позволить, то вместо фотографий разместите на своем сайте видеоматериалы. Применение движущегося изображения открывает большие перспективы, и вебкамеры представляют собой самую совершенную технологию в этой области. Некоторые рестораны имеют возможность создавать полноценные видеофильмы. Если вы напечатаете запрос "restaurant cam" в поисковой системе Google (www.google.com), будет найдено множество ресторанов, использующих видеофильмы.
Помимо полноценных видеофильмов некоторые рестораны создают у себя киберкафе, предлагая своим посетителям доступ в интернет.
С помощью вебкамер люди могут визуально общаться друг с другом по всему миру. Кроме того, владельцы заведений получают возможность наблюдать за своим бизнесом, находясь дома или в штабквартире корпорации.
Другие способы привлечь посетителей на сайт состоят в том, чтобы размещать там специальные предложения, сведения о конкурсах, результаты исследований, сенсационные сообщения, необычные ссылки, информацию о призах, объяснения способов проезда, обзоры ресторанов. Очень полезно вести колонку практических советов.
Практические советы
Практические советы — самая популярная информация в интернете.
Давая советы, тем или иным образом относящиеся к сфере питания, вы получаете большое преимущество, одновременно демонстрируя свой профессионализм и создавая себе хорошую репутацию.
Домашняя страничка
На любом сайте имеется так называемая "домашняя страничка"
(home page) — это та страница, на которую попадают все, кто впервые заходит на сайт. Ваша "домашняя страничка" должна загружаться быстро и легко. В вашем распоряжении обычно имеются лишь несколько секунд, чтобы привлечь внимание посетителей; за это время они, как правило, успевают принять решение — остаться или уйти. Если на "домашней страничке" размещено много графики и всяких прибамбасов, посетителям придется ждать слишком долго, пока все это загрузится, а если модем медленный, то речь может идти о нескольких минутах. Вряд ли найдутся желающие надолго застыть в ожидании, чтобы увидеть вашу страничку.
Read the rest of this entry »

Таблички наподобие тех, которыми пользуются агенты по недвижимости, ремонтные рабочие и так далее. Они полезны, если вы выполняете много заказов по доставке и продаже навынос. Подобные таблички более крупного размера можно поместить на задней поверхности вашего автомобиля или грузовика. Футболки. Подразумевается любая легкая одежда, такая как футболки, спортивные свитера или жакеты. Так же, как и бейсболки, в вашем заведении их могут носить все. Такие изделия можно раздавать, продавать или использовать в конкурсах в качестве призов. Можно приобрести простые футболки и с помощью цветного струйного принтера, настольной издательской системы и переводной бумаги самостоятельно изготовить нужную продукцию. . Поздравительные открытки. Воспользуйтесь программным обеспечением и на специальной бумаге напечатайте персональные поздравительные открытки. Их можно посылать на день рождения, по праздникам, по поводу знаменательных событий городской жизни.

Для проведения кампании информационной поддержки должен быть предусмотрен бюджет, основанный на том, чего вы хотите добиться, а не на том, сколько мелочи завалялось в ваших карманах. Например, если вашей целевой аудиторией являются туристы, маркетингом придется заниматься все время, так как туристы — аудитория постоянно "ротируемая". Конечно, к вам будут приходить и местные жители, приверженцы заведения, а также те, кому вас порекомендовали гдето за сотни и тысячи километров от вашего города. Однако вы всегда должны бороться за внимание тех, кто может узнать о вас здесь и сегодня или никогда.
Рестораны, создавшие прочный костяк завсегдатаев, могут обойтись сравнительно небольшим рекламным бюджетом. Например, ресторан Tillerman в ЛасВегасе дает очень мало рекламы. За долгие годы он создал вокруг себя тесный круг поклонников, на которых он может опираться, и именно эти люди оказывают ресторану информационную поддержку, распространяя благожелательные отзывы.
Если заведение находится в хороших руках, то этих отзывов может оказаться достаточно, чтобы поддерживать численность посетителей на приемлемом уровне и постепенно увеличивать ее. Однако редкому оператору удается обойтись вообще без рекламы.
Бюджет кампании информационной поддержки должен формироваться исходя из того, чего вы хотите добиться, а не повторять те денежные суммы, которые в среднем расходуют на это рестораны того же класса. Вы должны абсолютно конкретно определить, что должно стать результатом. Рассматривайте каждую кампанию поддержки как инвестиции. Следует знать, сколько придется потратить на кампанию и, хотя бы приблизительно, какую прибыль ожидается получить.
Например, в существующем заведении желательно провести кампанию, рассчитанную на три недели, чтобы добавить еще 50 обеденных приборов в день к ланчам по будням. Допустим, средний чек
составляет 20 долларов, и, если кампания поддержки окажется успешной, это принесет ресторану приблизительно 15 тысяч долларов дополнительного дохода от продаж за период проведения кампании. Это создаст дополнительную валовую прибыль около 10 тысяч долларов. Кроме того, можно надеяться, что до 20 процентов новых посетителей превратятся в постоянных и это приведет к увеличению продаж в долговременной перспективе. Таким образом, если затраты на
кампанию поддержки, рассчитанную на три недели, составят менее 10 тысяч долларов и при этом она достигнет своей цели, получится неплохая прибыль на инвестиции.

Подарочные сертификаты — один из лучших способов поддержки, имеющихся в вашем распоряжении. Многие покупают их, чтобы подарить своим друзьям. Подумайте: они сами платят вам за то, что вам же оказывают помощь!
Пятнадцать лет назад ресторан TGI Friday's рекламировал подарочные сертификаты. Великолепная идея — выпить пару кружек пива в ресторане Friday's, а заодно пройтись по соседним магазинам с полученным сертификатом. Как раз то, что хотели поддержать в ресторане Friday's, — помочь посетителям покончить с мучительными размышлениями над тем, куда отправиться за покупками, и при этом удержаться в рамках приемлемых расходов. Теперь многие рестораны предлагают подарочные сертификаты в периоды праздников. Посетители уже и сами спрашивают о них.
Другое потенциальное преимущество подарочных сертификатов — это их неиспользование, что происходит довольно часто. Неиспользование относится как к непогашенным подарочным сертификатам, так и к непогашенным талонам на алкогольные напитки и к талонам на блюда в случае проведения мероприятий кейтеринга. Следует ожидать, что от 20 до 25 процентов подарочных сертификатов, которые вы продадите, не будут предъявлены.

Июл-15-2009

Приближенные расчеты

Posted by admin under Цены

Хорошее правило, применяемое для приближенных расчетов, состоит в том, чтобы оценить расходы на позиции меню и прибавить к ним небольшую наценку для того, чтобы покрыть другие переменные расходы, необходимые для приготовления блюда и подачи его к столу. Например, если расходы на тарелку пасты составляют 3 доллара, то прибавьте по меньшей мере 10 процентов, что даст суммарные переменные затраты 3,30 доллара. Эти расходы в виде наличных денег выражают самую низкую цену, которую следует запрашивать, если предполагается не остаться в убытке с этой позицией меню. Цена, которую следует запрашивать, в данном случае должна лежать в пределах от 3,30 доллара и тем числом, которое получится, если применить обычный коэффициент. Допустим, чтобы получить цену позиции меню, вы обычно умножаете на 3. Если так, то 3, умноженное на 3 доллара, дает 9 долларов в качестве цены меню. Тогда та цена, которую вы запросите у посетителя, должна быть гдето между 3,30 доллара и 9 долларами, например, 6 долларов. Или вы можете выйти с предложением "два по цене одного", назначив цену 4,50 доллара за каждое блюдо.
Принцип, согласно которому назначается цена при проведении кампаний поддержки, состоит в том, чтобы цена никогда не опускалась ниже ваших переменных затрат. одно дело предложить цену, являющуюся лидером убытков, когда вы получаете от реализации
Если все получилось правильно, то в вашей суммарной декларации о доходах отразится больше прибыли. Дополнительный бизнес, даже если он не столь прибыльный,
как хотелось бы, все же приносит некоторое количество долларов, которые можно пустить в оборот. Ключевое слово здесь — дополнительный бизнес. Если ваша кампания поддержки просто поощряет существующих посетителей, которые обычно и без того платят полную цену, то такая деятельность не принесет ничего, кроме неприятностей. Если вы подозреваете, что происходит именно это, следует сразу прекратить кампанию поддержки (если это возможно), снова попытаться изыскать другие возможности, которые не повлекут за собой подобной проблемы.
Существует ряд других вопросов, которые следует рассмотреть, определяя структуру цен.
Повседневные фирменные блюда
Если вы предлагаете повседневные фирменные блюда, о которых официант рассказывает у стола сидящим за ним посетителям, не забывайте сразу сообщить им цены. Не следует давать повод выражать удивление, когда они увидят счет.

Июл-14-2009

Стратегия и тактика

Posted by admin under Маркетинг

Одновременно с постановкой целей следует разрабатывать стратегию (общий замысел проведения кампании) и тактику (частные методы действий). Однако, совершенствуя маркетинговый план, многие менеджеры хаотично мечутся между постановкой целей и разработкой планов действий. Для начала они ставят несколько целей и вырабатывают стратегию и тактику (то есть планы действий), направленные на их достижение.
Составление плана маркетинга — это не последовательный, а эволюционный, взаимосвязанный процесс.

Tags:

Поддержание широкой линейки товаров обычно представляет для ресторанов сложную задачу изза ограниченного пространства. Если, действуя в этих условиях, оператор ошибочно предложит широкий ассортимент товаров с логотипами, то это неизбежно приведет к их беспорядочному размещению, проблемам с учетом, а в результате возникнут дефицит и трудности с возобновлением запасов.
Дефицит особенно раздражает, да и обходится дорого. Если на прилавке не нашлось какойлибо вещицы, вам придется оправдываться перед покупателем и убеждать его зайти за ней позднее. Но ведь приобретение товаров с логотипами зачастую происходит под влиянием момента! Покупатель может очень расстроиться, если у вас не окажется какоголибо сувенира, который он рассчитывал приобрести. Его раздражение может вообще "зашкалить", если он обещал оставшимся дома родственникам привезти эту вещь. Если же покупатель специально совершил поездку, выстоял очередь и обнаружил, что нужная ему вещь распродана, то он будет просто вне себя!
Несколько лет назад помощник контролера отеляказино Mirage в ЛасВегасе, тогда только что открывшегося, выступал в качестве приглашенного лектора в одном из наших классов. Он рассказал, как компания в свое время полагала, будто вопросы о продаже товаров с логотипами легко решаются. Однако в какойто момент стало совершенно ясно, что ситуацию серьезно недооценили. Люди понастоящему расстраивались изза того, что им не удавалось приобрести желаемую вещь. Отелюказино пришлось предпринимать решительные действия. Менеджеры постановили, что до тех пор, пока не удастся наладить программу продаж товаров с логотипами, они будут спрашивать имена и адреса тех гостей, кому не удалось сделать желаемую покупку, и высылать им требуемые вещи на дом. Постоянным посетителям казино такие товары отправляли бесплатно.
Если трудности возникают изза отсутствия места, то лучше предлагать небольшое количество товаров, скажем, рубашки для поло и бейсбольные кепочки двух или трех цветов, поддерживая при этом большой запас. Такой подход упрощает задачу контроля, при закупке большого количества можно получить скидку, и улучшается внешний вид витрины, на которой разложен товар.

Изза плохого обслуживания гость может уйти и не вернуться. В одной из статей Дебора Фиерик комментирует результаты исследования, выполненного компанией Feltenstein Partners, из которого следует, что приблизительно 7 процентов посетителей демократичных
ресторанов и 12 процентов посетителей ресторанов выше среднего уровня считают, что их обслужили отвратительно. Вывод очевиден: заведения, предоставляющие некачественное обслуживание, рано или поздно дождутся от посетителей больших неприятностей, и вы, конечно, должны этого избежать.
Другие исследования показали, что если вы сможете хотя бы на 5 процентов увеличить численность постоянной клиентуры, то добьетесь роста прибыли приблизительно на 25 процентов. Повышая качество обслуживания, рестораны повышают число постоянных гостей и получают больше прибыли.
Обслуживание оставляет у гостя неизгладимые впечатления. В статье, опубликованной в Nation's Restaurant News, Клинт Клиффорд утверждает, что, когда участников фокусгрупп, составленных из посетителей ресторана, попросили рассказать, что им запомнилось больше всего, они почти всегда говорили о какомлибо сотруднике, который старался изо всех сил, чтобы им помочь. Превосходное обслуживание приносит прибыль ресторану и оставляет у посетителей приятные воспоминания.