Ресторанный бизнес

Как открыть ресторан. Как правильно организвать ресторанный бизнес.

Все о заборах. Огромный выбор заборов для дачи в Санкт-Петербурге | Не менее отличный выбор автоматических ворот в Санкт-Петербурге | Все виды автоматических шлагбаумов в Санкт-Петербурге
Subscribe to Ресторанный бизнес

В распоряжении менеджера ресторана имеется ряд инструментов, обеспечивающих кампанию поддержки. К их числу относятся следующие: реклама, поддержка продаж, личные продажи, базы данных и прямой маркетинг, связи с общественностью, маркетинг местного рынка, а также распространение информации в устном виде (поддержка приверженцев).
В информационной поддержке наибольших результатов наименьшими средствами можно добиться, если разработать и применить комплексный подход. Одна из наиболее серьезных ошибок состоит в том, что используется только одно или два таких направления. Хорошо спланированная, успешная и экономически эффективная кампания поддержки отличается тем, что в нее входят все родственные типы поддержки. Только в этом случае можно обоснованно рассчитывать на успех.

Авг-20-2009

Доставка блюд

Posted by admin under Обслуживание

Доставка блюд является возможной альтернативой кейтерингу вне своего помещения. Она предоставляет людям возможность отведать вашу кухню, не посещая ресторан. При этом те дополнительные услуги, которые обычно связаны с кейтерингом, не требуются.
Рестораны, расположенные в деловой части города, могут увеличить продажи ланчей, доставляя их в офисы. Персоналу офисов эта услуга обычно нравится, так как у них не всегда есть возможность (а порой и желание) уходить с работы и тратить время, ожидая заказ в ресторане. Кроме того, во многих случаях за ланчем принято обсуждать деловые вопросы, а это еще одно соображение в пользу того, чтобы служащие получали ланч прямо на работе.

Авг-14-2009

Бартер

Posted by admin under Менеджмент

Если вы решите, что бюджет кампании поддержки для вас несколько тяжеловат, рассмотрите возможность сократить его за счет бартера. Многие средства массовой информации охотно согласятся получить такую компенсацию вместо денег. Если, например, по мнению работника рекламного бюро, ваш ресторан является подходящим местом, где можно устроить

БАРТЕР — способ расчетов, в донном случае проведения кампании информационной поддержки, при котором вы платите продуктом вместо того, чтобы платить наличными. Развлекательную программу для их клиентов, то почему бы не обменять ресторанное обслуживание на рекламное пространство? Это выгодная сделка, позволяющая значительно увеличить бюджет ваших кампаний информационной поддержки. Если счет за рекламу составляет, скажем, 500 долларов, а расплачиваетесь вы блюдами и напитками на ту же сумму, то наличными вы расходуете только около 200 долларов. В большинстве случаев при сделках по бартеру можно купить по меньшей мере вдвое больше рекламного места за те же деньги. Однако не забывайте: бартер хорош только в том случае, если те средства массовой информации, рекламу в которых вы покупаете, ориентированы на вашу целевую аудиторию и на ваш торговый район.

Авг-10-2009

Внешний маркетинг

Posted by admin under Маркетинг

Внешний маркетинг приводит посетителей в ресторан, но не выйдет ничего хорошего, если услуги, предоставляемые персоналом, не то что не превосходят, а просто не отвечают ожиданиям гостей. Ваша кухня может быть выдающейся, но если официант проявит невнимательное отношение или нерадивость в предоставлении услуги, общее впечатление о заведении у посетителей ухудшится. Им безразлично, что вы предлагаете великолепные блюда, потому что без хорошего обслуживания удовлетворить гостя практически невозможно.

Правильный выбор товара — первый шаг на пути к успеху, когда дело касается продажи товаров с логотипами и сувениров (хотя зачастую он зависит от случайности). Все покупатели таких товаров обычно ищут в продукте какуюто идею, которая задает направление, но не ограничивает творческое вдохновение. Это справедливо как по отношению к небольшим семейным заведениям, так и к ресторанным сетям.
От того, какое решение вы примете по ценовым ориентирам (то есть относительно диапазона запрашиваемых цен), оказывающим непосредственное влияние запрашиваемых цен. влияние на покупателей, будут зависеть все другие аспекты продаж товаров с логотипами. Решения о ценах должны приниматься в расчете на целевого покупателя с учетом имиджа ресторана и требуемого уровня прибыли. Например, семейные заведения должны ориентироваться на недорогие (но тем не менее дающие высокую прибыль) подарочные изделия. А специализированные рестораны могут успешно продавать товары по ценам, которые на первый взгляд кажутся завышенными.
Роберт Лафранс приводит в Forbes в качестве примера ресторан Matsushia — популярное японское заведение в Беверли Хиллз. Мичел Карденас, менеджер этого ресторана, говорит: "Наши посетители — люди самого высокого достатка, которые могут приобрести чашечку New York Giants в магазине Joe Blow Sports за 10 долларов. Мы продаем наши по 20 долларов, и посетителей это нисколько не смущает".
Выработка ценовых ориентиров должна быть продуманной политикой, ее нельзя оставлять на усмотрение тех, кто не занимается закупками для вашего заведения. Чрезмерными колебаниями ценовых ориентиров вскоре станет трудно управлять, и это вызовет непонимание у покупателей.
Занимая нишу розничной торговли, рестораны должны очень дифференцированно осуществлять торговлю товарами с логотипами.
Безрассудными были бы попытки конкурировать с массовой торговлей или со специальными сетями, принимая их цены за основу.

Применение дисконтных купонов, несомненно, выгоднее, чем простое снижение цен на все позиции. Часть посетителей никогда не пользуется купонами, рассматривая их как некое посягательство на статус состоятельного человека. Они желают платить полную цену. Таким образом, вместо того чтобы снижать цены на все блюда на 2 доллара, разумнее поместить купон со скидкой в 2 доллара в газете.
Поскольку цель кампании поддержки состоит в том, чтобы изменить потребительское поведение посетителя, отслеживайте тех, кто пользуется купонами. Это обычные посетители (что плохо) или новые посетители (что хорошо)? Но приходит ли ктолибо из новых посетителей снова и уже без купона? Многие из тех, кого привлекают купоны со скидками, не придут, когда надо будет платить "по полной". Вычислить их крайне трудно, поэтому следует получать прибыль и с тех, кто пользуется купонами.
Некоторые из ресторанов требуют, чтобы при покупке по купону приобреталось чтолибо еще. Например, ресторан Port of Subs предлагает купон на второй сэндвич за полцены, если посетитель приобретает один сэндвич и два напитка за обычную цену. Скидка в размере половины цены привлекает посетителей, чувствительных к цене. Приобретение одного дополнительного сэндвича и двух напитков гарантирует, что прибыль будет и от тех, кто воспользовался купоном.
Если вы предлагаете купоны, то обязательно найдите время проследить, какое влияние они оказали на бизнес. Преимущество купонов заключается в том, что вы имеете возможность достаточно легко анализировать их эффективность. Если вы разместили купоны в разных средствах массовой информации (или в разных выпусках: будничных и воскресных), то сможете быстро определить эффективность каждого из них.
Пример творческого подхода к проведению кампании поддержки мы обнаружили в одном из сообщений, опубликованных в Nation's Restaurant News, где было указано, что ресторан предоставляет скидку 50 процентов тем, кто займет "самый плохой столик в этом притоне" (The Worst Table in the Joint). Руководящим работникам ресторана King's Family Restaurants ("Рестораны Королевской Семьи") пришла в голову идея обозначить один из столиков ресторана как "самый плохой". Теперь люди приходили и просили посадить их за самый плохой
столик. Поскольку "самый плохой столик" был только один, то, когда
он был занят, некоторые из гостей, пришедших только изза кампании поддержки, все же оставались и платили полную цену. Остроумная
идея, верно? Руководство не только обратило негатив в позитив, но и
создало такую приманку, которая не вызывает сложностей в управлении, поскольку "самый плохой столик" действительно только один.

Авг-1-2009

Униформа

Posted by admin under Обслуживание

Руководители часто подыскивают такую униформу, которая отражала бы их бизнес. Они рассматривают ее как один из элементов маркетинга, позволяющий улучшить имидж ресторана. Это правильно, но важно и то, чтобы вы добились от персонала ответа по поводу вашей деятельности и предполагаемого имиджа.
Например, официанты ресторана с "пиратской" тематикой выражали недовольство по поводу широких рукавов на рубахах и блузах. Униформа выглядела великолепно, но только до тех пор, пока официанты не начинали работать. Рукава пачкались в тарелках, когда их убирали со стола или перекладывали с подноса в посудомоечную машину. Это смущало сотрудников, когда они приближались к гостям. В результате снижалась производительность. Выбирая униформу, примите во внимание то, что носить ее должно быть удобно, а сама она сделана практично, например, подумайте, нужны ли вашим официантам карманы.
Щекотливая ситуация
Щекотливая ситуация складывается тогда, когда ктолибо из сотрудников решит, что униформа слишком открытая. Компромисс заключается в том, чтобы сохранить эту униформу, но попросить сотрудников, чтобы они помогли вам разработать другую, которая отвечала бы их потребностям и ожиданиям. После этого можно позволить каждому
официанту решить, какой из двух вариантов ему больше подходит. Если вы по какимто причинам не считаете нужным этого делать, то можете получить не худший результат, если закажете поставщику разработать или подобрать несколько вариантов приемлемой для вашего заведения униформы и так же, как в первом случае, позволите каждому официанту выбрать форму, соответствующую его вкусу. Именно такой подход был успешно применен для официантов в казино Nevada.
Барри Коэн в книге V.O.PV. 2000 описывает, как компания Odle San Francisco Steakhouse создала "саморегулируемые" рабочие группы, для того чтобы поддержать мотивацию служащих. Одна из этих групп, так называемая группа "Соревнование", разрабатывает состязания между служащими, которые одновременно служат как для развлечения, так и для мотивации. Коэн утверждает, что соревнования устраиваются как групповые занятия, например, между парами, состоящими из более и менее опытных официантов.
В компании Odle San Francisco Steakhouse есть и другие группы.

Если у вашего ресторана неоднородная целевая аудитория, рассмотрите возможность создания отдельных сайтов для каждой из целевых групп так, чтобы оттуда можно было попасть на вашу главную страницу. Это позволит приспособить каждый из сайтов к конкретной аудитории, и вы сможете пользоваться различными ключевыми словами на каждом из сайтов.
Например, какаялибо аудитория, возможно, уже широко пользуется "персональными помощниками" КПК, такими как Palm Pilot или Handspring, которые по существу являются просто электронными блокнотами и органайзерами. Они позволяют путешествовать по "всемирной паутине". Беспроводные соединения пока еще не обеспечивают высокой скорости, но если вы на специальном сайте не станете размещать излишних украшений, то такие пользователи все же смогут получить необходимую информацию. В этой ситуации целесообразно ограничиться текстовыми страницами, поскольку их проще загружать.
Для каждого целевого рынка характерны свои ключевые слова.
Например, одна и та же большая пиццерия, у которой есть своя площадка для игр, может представлять интерес как для тех, кто ищет собственно пиццерию, так и для тех, кто ищет развлечение для детей. Чем больше ключевых слов вы встроите, тем больше вероятность того, что вас найдут. Постарайтесь определить, по каким ключевым словам будут отыскивать ваш бизнес потенциальные посетители, и в соответствии с этим разрабатывайте страницы своего сайта.
По ключевым словам поисковая машина находит сайт. Она использует автоматизированные системы, которые переходят с сайта на сайт в поисках заданных им слов.

Задача состоит в том, чтобы гости вашего заведения стали также посещать и ваш сайт, причем заходили бы туда периодически. Один из способов привлечь их состоит в том, чтобы размещать там привлекательные картинки и достаточно часто их менять. Воспользуйтесь цифровой камерой и делайте фотографии своего персонала, вечеринок, элементов обстановки и украшений, посетителей (с их разрешения) и т.д. У ваших гостей появится лишний повод еще раз зайти на сайт, особенно у тех, кто надеется увидеть себя на одной из фотографий. Эффективно использует фотографии, например, ресторан Milan Restaurant, находящийся в Pine Brook, штат НьюДжерси (www.milanrestaurant.com/launch.html).
Таким образом поддерживается неослабевающий интерес посетителей, которые заходят туда снова и снова.
Если вы можете себе это позволить, то вместо фотографий разместите на своем сайте видеоматериалы. Применение движущегося изображения открывает большие перспективы, и вебкамеры представляют собой самую совершенную технологию в этой области. Некоторые рестораны имеют возможность создавать полноценные видеофильмы. Если вы напечатаете запрос "restaurant cam" в поисковой системе Google (www.google.com), будет найдено множество ресторанов, использующих видеофильмы.
Помимо полноценных видеофильмов некоторые рестораны создают у себя киберкафе, предлагая своим посетителям доступ в интернет.
С помощью вебкамер люди могут визуально общаться друг с другом по всему миру. Кроме того, владельцы заведений получают возможность наблюдать за своим бизнесом, находясь дома или в штабквартире корпорации.
Другие способы привлечь посетителей на сайт состоят в том, чтобы размещать там специальные предложения, сведения о конкурсах, результаты исследований, сенсационные сообщения, необычные ссылки, информацию о призах, объяснения способов проезда, обзоры ресторанов. Очень полезно вести колонку практических советов.
Практические советы
Практические советы — самая популярная информация в интернете.
Давая советы, тем или иным образом относящиеся к сфере питания, вы получаете большое преимущество, одновременно демонстрируя свой профессионализм и создавая себе хорошую репутацию.
Домашняя страничка
На любом сайте имеется так называемая "домашняя страничка"
(home page) — это та страница, на которую попадают все, кто впервые заходит на сайт. Ваша "домашняя страничка" должна загружаться быстро и легко. В вашем распоряжении обычно имеются лишь несколько секунд, чтобы привлечь внимание посетителей; за это время они, как правило, успевают принять решение — остаться или уйти. Если на "домашней страничке" размещено много графики и всяких прибамбасов, посетителям придется ждать слишком долго, пока все это загрузится, а если модем медленный, то речь может идти о нескольких минутах. Вряд ли найдутся желающие надолго застыть в ожидании, чтобы увидеть вашу страничку.
Read the rest of this entry »

Для проведения кампании информационной поддержки должен быть предусмотрен бюджет, основанный на том, чего вы хотите добиться, а не на том, сколько мелочи завалялось в ваших карманах. Например, если вашей целевой аудиторией являются туристы, маркетингом придется заниматься все время, так как туристы — аудитория постоянно "ротируемая". Конечно, к вам будут приходить и местные жители, приверженцы заведения, а также те, кому вас порекомендовали гдето за сотни и тысячи километров от вашего города. Однако вы всегда должны бороться за внимание тех, кто может узнать о вас здесь и сегодня или никогда.
Рестораны, создавшие прочный костяк завсегдатаев, могут обойтись сравнительно небольшим рекламным бюджетом. Например, ресторан Tillerman в ЛасВегасе дает очень мало рекламы. За долгие годы он создал вокруг себя тесный круг поклонников, на которых он может опираться, и именно эти люди оказывают ресторану информационную поддержку, распространяя благожелательные отзывы.
Если заведение находится в хороших руках, то этих отзывов может оказаться достаточно, чтобы поддерживать численность посетителей на приемлемом уровне и постепенно увеличивать ее. Однако редкому оператору удается обойтись вообще без рекламы.
Бюджет кампании информационной поддержки должен формироваться исходя из того, чего вы хотите добиться, а не повторять те денежные суммы, которые в среднем расходуют на это рестораны того же класса. Вы должны абсолютно конкретно определить, что должно стать результатом. Рассматривайте каждую кампанию поддержки как инвестиции. Следует знать, сколько придется потратить на кампанию и, хотя бы приблизительно, какую прибыль ожидается получить.
Например, в существующем заведении желательно провести кампанию, рассчитанную на три недели, чтобы добавить еще 50 обеденных приборов в день к ланчам по будням. Допустим, средний чек
составляет 20 долларов, и, если кампания поддержки окажется успешной, это принесет ресторану приблизительно 15 тысяч долларов дополнительного дохода от продаж за период проведения кампании. Это создаст дополнительную валовую прибыль около 10 тысяч долларов. Кроме того, можно надеяться, что до 20 процентов новых посетителей превратятся в постоянных и это приведет к увеличению продаж в долговременной перспективе. Таким образом, если затраты на
кампанию поддержки, рассчитанную на три недели, составят менее 10 тысяч долларов и при этом она достигнет своей цели, получится неплохая прибыль на инвестиции.